Kultura ispijanja i istorija. :-)

Ciao ragazze e ragazzi.
Ćao devojke i momci.

Qual è il tuo caffè preferito?
Koja je vaša omiljena kafa?

Nadam se da uživate više u kafi od kako ste saznali malo više o njoj.

Danas ću vam malo dočarati kako se u drugim kulturama uživa u kafi i kako je kafa tamo dospela.

Jedino je pravedno da počnemo od Bliskog Istoka (Islamskih zemalja) zbog verovanja da je tamo i poslužena prva šoljica kafe. Prve kafeterije koje su nastale nalazile su se u Meki (Mecca) i Kairu (Cairo) na samom početku 16-tog veka. To su praktično bile sobe sa par stolova za sedenje na podu gde su se sakupljali religiski sveštenici, poglavari zajednica i druge viđenije osobe. Napitak koji su konzumirali nazivali su Kahva (quahva).



Stara Turska Đezva i Fildžan

Ovaj napitak se spremao sa dosta šećera i kafom, i to na poseban način gde bi se prvo u džezvi malo propržili šećer i kafa a zatim dodavala voda koja treba da provri.

Ukoliko se ikada nadjete u nekoj od islamskih zemalja kod nekoga u kući, nemojte se začuditi ako vam samo stavi kafu na sto bez pitanja da li je želite. Takođe ako vas ponude smatra se veoma ne kulturnim da odbijete.

Takodje u ovoj kulturi možete naići na kafu u koju se stavljaju začini kao što su Kardamom, Karanfilić, Đumbir ili drugi, koji igraju veoma dobru ulogu u dodavanju aroma napitku.

Moram da pomenem i Grčku koja takodje ima veliku kulturu ispijanja kafe kao i u Srbiji. Koj njih se kafa konzumira kod kuće, na poslu, u izlasku. Kafa je dobar izgovor za partiju tračarenja, šaha ili poslovnih pregovora. Kafeterije u Grčkoj dobro rade od velikih gradova pa do najmanjh sela. Ispijanje kafe u Grčkoj traje veoma dugo, nigde se ne žuri i uživanje može trajati čak i po dva sata.

Naravno, tu je i Italija koja se mora spomenuti kada je kafa u pitanju. U Italiju je kafa stigla preko Venecije, koja je svojim lukama spajala trgovce Zapada i Istoka. Tu je prvi put napravljena šoljica kafe na tlu Evrope. U Veneciji je prva kuća kafe otvorena 1640 godine. Ova kuća kafe i dan danas postoji u Veneciji i možete popiti kafu u njoj (za značajnu količinu novca :).

Prikaz načina rada MOKE

I ako se smatra da se u Italiji konzumira samo Espresso kafa, moram napomenuti da su Italijani oduvek (i pre Espresso kafe) bili fanatici za ovaj prelepi napitak. Pre nastanka Espresso aparata, u Italiji se koristila naprava koja se zove Moka (Mocca). Ova naprava se i dan danas koristi kod njih u svakodnevnoj kućnoj upotrebi, baš kao što se kod nas upotrebljava Džezva.

Mocca se sastoji iz tri dela, donjeg u koji ide voda, srednjeg (sa kafom) koji je zaglavljen izmedju donjeg i gornjeg dela koji je prazan. Kako se voda greje, tako para tera vodu kroz cev prema kafi gde nastavlja ka vrhu i izlazi u gornji deo kao gotova kafa.

U Italiji se kafa konzumira više puta u toku dana i smatra se odličnim pokretačem. Obavezna je posle svakog obroka i u svim društvenim prilikama.

U severnim delovima Italije oduvek se preferira kafa kiselijeg ukusa i sa toplim mlekom, dok ćete na jugu pre naići na kafu gorkog ukusa posluženu sa hladnim mlekom.

U sledećem blogu: INDIJA, AMERIKA, AUSTRALIJA!

Domaća - Turska - Tradicionalna... kultura ispijanja kafe.

"I am a coffee fanatic. Once you go to proper coffee, you can't go back. You cannot go back."
"Ja sam fanatik za kafu. Kada jednom probaš dobu kafu, nema povratka. Ne možeš se vratiti na staro."

Rekao je jednom Hugh Lorie (House) o kafi.

U potpunosti se slažem sa njime!

Oduvek me je privlačila kultura ispijanja kafe.

Jutro u mojoj kući nije moglo da počne bez mirisa sveže skuvane kafe. To je bio jutarnji ritual koji je morao da se odigra uprkos svim dešavanjima. Pre jutarnje kafe u kući je uvek bila tišina, roditelji bi sedeli jedno preko puta drugog i ti trenutci su bili dragoceni za njih.

Taj ritual ispijanja kafe kasnije su preneli i na mene, moja jutra počinju uz kafu i to Domaću napravljenu s ljubavlju, pažnjom i iščekivanjem.

Za mene šoljica kafe mora imati priču iza sebe, poreklo, mora imati dušu. Najviše volim da samlevenu kafu kupim kod lokalnog prodavca na zemunskoj pijaci. On sam nabavlja kafu, prži je i melje na licu mesta, okolina njegovog kioska ranije je uvek mirisala na sveže samlevenu kafu.

Na žalost, njegov kiosk se više ne nalazi na istom mestu.

Sada se služim Don kafom koja se može istaći najboljim kvalitetom među komercijalnim kafam za domaću upotrebu.

Kafa se ranije pila u malim šoljicama, takozvanim "Fildžanima" i nije imala više od 50-60ml kafe.

Danas su u upotrebi u glavnom veće šoljice koje imaju zapreminu od oko 200ml.

Ja ipak i dalje negujem tradiciju ispijanja kafe iz fildžana. I pijem je na Tradicionalni način jer mi je važan ne samo ukus kafe već i ritual počinjanja dana.

U skorije vreme ljudi su počeli da piju kafu uz razgovore koji traju po dva sata, i apsolutno je normalno da će im trabati veća šolja kako bi trajala ceo taj razgovor.

 Ja ipak volim da popijem i dve manje kafe nego jednu veliku.

Svako domacu kafu sprema na neki "svoj" način, pa tako i ja imam "svoj" Tradicionalni Orientalni način koji ću rado podeliti sa vama.


"Tradicionalni Orientalni" način:

• U Fildžan uspite vode dovoljno za  dve kafe i stavite na toplu ringlu.
• Kada se voda utopli, dospite šećer i kafu po ukusu (ja stavljam 2 kašikice šećera i 2 kašikice kafe)
• Dobro promešati kako bi se šećer rastopio.
• Kada kafa počne da se peni na vrhu skloniti sa vatre.
• Kašikicom zahvatite kremu na vrhu kafe i stavite u šoljicu. (ukoliko pravite dve kafe, raspodelite kremu)
• Zatim uspite sadržaj Fildžana u šolicu.
• Sa strane obavezno servirati ratluk i čašu vode.

"Domaći" način:

• Staviti toplu vodu na ringlu da se zagreje (ukoliko kafa treba da bude slatka, sada dodati šećer).
• Pre nego što voda proključa, skloniti je sa ringle.
• U vodu dodati željenu meru kafe i promešati.
• Vratiti na ringlu da se kafa dokuva ili ti provrije.
• Gotovo je kada vidite da je krema na vrhu kafe počela da se peni.
• Uspite u šoljicu i nakon pola minuta možete uživati u kafi.

"Baristin" način:

• Staviti toplu vodu na ringlu da se zagreje (ukoliko kafa treba da bude slatka, sada dodati šećer).
• U šoljicu (oblija šolja oko 200ml) koju će te koristiti dodati dve kafene kašikice kafe (ili dozirati po želji).
• Par trenutaka pre nego što voda proključa treba je skloniti sa ringle (kada se po zidovima pojave mehurići koji se ne pomeraju- oko 95C).
• VEOMA LAGANO sipati toplu vodu preko kafe koja se već nalazi u šoljici (veoma je važno nakvasiti svu kafu u šoljici).
• Na vrhu napitka će se formirati sloj kafe koja se nalazila u šoljici. Ostaviti tako da odstoji 2 minuta.
• Lepo promešati da se kafa slegne.
• Nakon 30 sekundi, možete početi sa ispijanjem napitka.

U sledećem blogu, posvetićemo se malo ispijanju kafe u raznim kulturama, a do tada.... VIDIMO SE UZ ŠOLJICU KAFE!

Zasto baš Espresso?

Ciao, vuoi un caffè?
Ćao, jesi li za kafu? (Pozovite nekoga na kafu :-)

Hej moji Coffee Loversi!

Jeste li dobro, jeste li probali neku novu kafu ovih dana?

Moja preporuka je Corto Black, kafa koja se pojavila u Costi u prošlih par dana (ima još novih, ali ja izdvajam ovu). Eksplozija ukusa!

NAPOMENA: Nije za one koji vole slabiji ukus!  :D (3 doze skraćenog Espressa)

Kao što sam već obećao u prošlom blogu, ovde ću vam dati neke činjenice o Espressu.

Espresso kafa je nastala u Italiji početkom 20. veka iz potrebe da se kafa sprema na brži način. Pauze za kafu su bile kratke (15min) i nisu mogli da postignu da svi zaposleni dobiju kafu.

Jedan "pametni" šef gradilišta je otkrio da ako vrelu vodu pod pritiskom "gurne" kroz samlevenu kafu, ono što dobije jeste kafa dobrog kvaliteta i to veoma brzo (espress-no) :-D. I tako je napravio prvi espresso aparat koji je zapravo i dobio ime po tome što veoma brzo pravi kafu.


Espresso kafa se dobija tako što vrela voda (oko 95°C), pod pritiskom (od 9 bara) prolazi kroz samlevenu kafu.

Prosečan Espresso ima 100-200 mg kofeina a količina koja vam neće naškoditi je oko 600 mg kofeina na dnevnom nivou.
Naravno, ako pijete kafu više puta u toku dan, vaš organizam je verovatno otporniji na kofein pa samim tim možete podneti i više kafa.

Ljudi često ukus kafe dovode u dodir sa količinom kofeina (jači ukus = više kofeina). Ova tvrdnja kod espresso kafe nije tačna!

I ako espresso ima dosta intezivan ukus, on zapravo ima najmanje kofeina u sebi u odnosu na sve druge načine pripreme kafe (Npr. Domaća ima duplo više a Filter čak 3x više kofeina).

Isto tako, postoji zabluda da što je espresso kraći, on ima više kofeina. Zapravo je sasvim suprotno!

Što se duže ekstraktuje (curi) kafa ima više kofeina, i to je sasvim logično jer kofein izlazi svo vreme dok se kafa pravi. Samim tim, dolazimo do zaključka da kraći espresso ima mnogo manje kofeina nego na primer produženi espresso!

Postoje dve "glavne" vrste kafa po nazivu ARABIKA i ROBUSTA. Za Espresso kafe se uglavnom prave takozvane "mešavine" kafe.

To znači da će se za jednu dobru mešavinu kafe upotrebiti više Arabika sa više podneblja.

Ako razmislite o tome, nemoguće je da Arabika iz Brazila i Arabika iz Indije imaju isti ukus. Jedna je možda "kiselija" dok je druga u neku ruku "sladja".

I upravo to je razlog zbog kojeg se one spajaju. Da bi krajnji proizvod (Espresso) imao dobar balans Kiselosti i Slatkoće! :D

Espresso ima dosta dobrih strana:

• Poboljšava sposobnosti pamćenja i razmišljanja
• Smanjuje osećaj zamora
• Izaziva bolji i brži srčani rad
• Poboljšava izbacivanje tečnosti iz organizma  (ima diuretičko delovanje)

Nadam se da će te sada otići na jedan espresso i da će te imati sasvim drugačiji pogled na isti.

Sta je kafa???

Ciao a tutti,
Ćao svima,

Come stai? Stai beve il caffè? :D
Kako ste? Pijete li kafu? :D

Evo malo reči za susret sa prijateljem na šoljici kafe. Posebno ako pijete u nekom kafiću sa Italijanskom tradicijom kao npr. Costa.

Takođe, kada pijete kafu veoma je dobro da znate šta pijete!

Ja nikada nisam popio šoljicu kafe, to je samo zato što se plašim da bi mi se krupna zrna kafe sigurno zaglavila negde u dušniku! :D

Ono sto redovno pijem jeste NAPITAK OD KAFE.

Tako je! Kafa je sastojak od kojeg se pravi topli napitak koji mi zovemo kafa. Sasvim je logično da je ovaj napitak dobio ovakvo ime jer se za njega uglavnom koriste dva sastojka a to su KAFA i VODA.

Inače, kafa je zapravo koštica iz ploda (kafene trešnje) koja raste na biljci Coffea!


Nakon vadjenja koštice iz "kafene trešnje" ona se prži (obožavam miris prilikom prženja kafe) i na kraju se samelje na određeni način.

Način na koji će kafa biti samlevena, određuje se time za sta ce se ona koristiti. Na primer, za domacu kafu mlevenje mora biti veoooma sitno, nalik prahu.

Moram da napomenem da se od bilo koje vrste kafe  može napraviti bilo koji kafeni napitak. Ipak neke vrste kafe imaju bolji ukus ako se spreme na određeni način (Npr. više odgovara za Espresso nego za Filter kafu).

Postji više načina spremanja kafe, kao što su :

• Domaća (Popularno nazvana TURSKA),
• Espresso kafa (Sve popularnija kod nas),
• Filter kafa (Uglavnom u zapadnim zemljama).

Najsitnije samlevena kafa se koristi za pripremu Domaće kafe, za Espresso koristimo srednju finoću mlevenja dok za Filter pripremu kafa mora biti dosta krupna.

Naravno, ima još gomila načina pripreme kafe, ali ova tri su nama najpribližnija jer se sa njima možemo susreti svaki dan.

U sledećem blogu, sve o Espresso kafi.

Moja preporuka za kafu po ovom hladnom vremenu je Latte sa ukusom "Pečenog Lešnika".

 

It is me Barista!

Dragi moji ljubitelji kafe,

Ovim želim da Vam približim svet u kojem se ja svakodnevno nalazim!

Svet pravljenja i ispijanja savršenih kafa, konstantnih takmičenja - ko može brže – bolje - lepše. Čija kafa će biti "savršena".

Mi pravi COFFEE LOVERSI smo u stanju da se CEO DAN divimo jednoj kafi!

Šta više, jednom nisam pio kafu ceo dan zato što sam popio "savršeni" Cappuccino, samo da bih ga što duže imao u sećanju, jer već sledeći je izbrisao sve pre njega.

Da, mi volimo kafu!

Volimo je u malim šoljama c(_) i u velikim šoljama C(___)D
Volimo ih tople ~~ i hladne ***
Volimo ih slabe, čudne ili jake!

Jednostavno, mi volimo kafu i uživamo u njoj.

Eh sad, pored toga što sam COFFEE LOVER, ja sam tokodje i BARISTA!

Barista je reč za nekoga ko radi u BARU, i Italijanskog je porekla. A ako si Italijan, i pri tome radiš u Baru... onda MORAŠ znati da praviš dobru kafu. I tako je reč BARISTA postala sinonim za nas "majstore kafe".

Barista takođe vodi i računa o gostima, higijeni, novcu i svemu što jedan ugostitelj mora da zna.

Možda me je baš ta raznovrsnost u poslovanju i poterala ka tome da želim da postanem Barista. i moram Vam priznati... NISAM SE POKAJAO NI JEDNOG TRENUTKA.

Do sledeceg BLOGA, vidimo se na kafi...!